Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Хачапури по-имеретински — закрытый пирог или лепешка с сыром. Если найдете имеретинский сыр, то это то, что нужно для начинки, но если раздобыть этот ингредиент проблематично, то замените его любым рассольным сыром, к примеру сулугуни, как в этом рецепте. Хачапури — блюдо грузинской кухни, единого рецепта не существует, в каждом регионе страны готовят свой хачапури. Тесто для пирога замешивают на мацони или оно дрожжевое. Хачапури на мацони жарят на сковороде, а из дрожжевого теста пекут в духовке.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество: 3 лепешки

Ингредиенты для имеретинских хачапури

  • 400 г пшеничной муки вс;
  • 100 г пшеничной муки 1 с;
  • 2 чайных ложки сухих дрожжей;
  • 300 мл молока;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайных ложки сахара.

Для начинки:

  • 250 г сулугини;
  • 200 г сыра.

Способ приготовления хачапури по-имеретински

Смешиваем два вида муки, просеиваем в миску. Добавляем сухие быстродействующие дрожжи, тщательно перемешиваем. Можно использовать для этого рецепта хачапури по-имеретински только муку высшего сорта, однако в муке перового сорта больше полезных веществ, поэтому небольшая добавка только улучшит вкус.

Нагреваем до 30 градусов по Цельсию молоко, насыпаем сахарный песок и соль, добавляем порезанное небольшими кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы масло растаяло, затем соединяем в большой миске сухие и жидкие ингредиенты.

Сначала перемешиваем тесто ложкой, затем выкладываем на доску. Вымешиваем тесто 10-12 минут, пока оно не станет гладким и приятным на ощупь. Хорошо вымешанное тесто, в котором развилась клейковина, к рукам и столу не прилипает. Скатываем его в шар, кладём в миску, затягиваем пищевой плёнкой или накрываем колпаком. Оставляем на 1 час. Оптимальная температура в помещении 25 градусов Цельсия. Если в комнате прохладно или, наоборот, очень жарко, то время подъема теста нужно соответственно или увеличить, или уменьшить.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Через час обминаем тесто, снова накрываем колпаком и оставляем в тепле ещё на 1 час.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Готовое тесто взвешиваем, делим на три части примерно по 300 г каждая.

Раскатываем каждую лепешку на доске так, чтобы получился круг диаметром около 30 сантиметров. Удобно раскатывать на круглой доске – легко добиться правильной формы.

Обычный твёрдый сыр и сулугуни натираем на крупной терке, перемешиваем. Делим начинку на три части. Выкладываем начинку в центр раскатанной лепешки.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Приподнимаем края теста и подтягиваем их к центру.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Собираем края теста, соединяем, чтобы полностью закрыть начинку. Также собираем остальные лепешки.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Собранную лепешку снова раскатываем скалкой – получится круг размером около 25 сантиметров и толщиной примерно полтора сантиметра.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Хачапури кладём на противень, укрываем полотенцем, оставляем на 20 минут. Тем временем нагреваем духовой шкаф до температуры 210 градусов по Цельсию.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

В центре лепешки делаем небольшое отверстие для выхода пара. Ставим противень в раскалённый духовой шкаф, печем 18-20 минут. Готовые лепешки сразу смазываем растопленным сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

Подаём хачапури по-имеретински горячим. Приятного аппетита!

источник www.botanichka.ru